冷吃牛肉

准备时间：30分钟-1小时制作时间：30分钟-1小时用餐人数：5-6人浏览量：3819

冷吃牛肉

一、介绍：

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

二、食材：

三、步骤：

1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3.锅中倒入油，油开倒入花椒。

4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。

5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

6.倒入料酒。

7.倒入2勺盐。

8.继续快速翻炒。

9.倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

12.提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）

13.倒入辣椒油，快速翻炒。

14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

15.美味呈现。

四、提示：

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。
2.放凉几个小时后味道更佳。
3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。