皮蛋苋菜汤

家常菜汤晚餐

准备时间：10-20分钟 制作时间：10分钟内 用餐人数：3-4人 浏览量：4747

一、介绍：

苋菜是夏天中较常见的蔬菜食材，常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅等。它菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：绿苋叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等；红苋叶片紫红色，耐热性中等，质地较软，品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等；彩苋叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软，有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。它还富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化，可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。除了脾、胃寒虚之人，一般人都可以食用的。

二、食材：

三、步骤：

1.这是红苋菜实体。

2.准备好食材和汤料。皮蛋除壳后纵切成8瓣，苋菜表面粗糙，容易粘附泥砂，所以一般多以冲洗方式清洗。草菇已经处理过，方法请参考：《2斤水10克盐，轻松清除草菇异味》http://group.haodou.com/topic-466050.html。

3.大火烧锅煮水，水开后，将清洗好的苋菜入锅中焯水30秒。

4.然后迅速冲水过冷，沥干水分，备用。

5.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片炒香后再下肉馅炒出干香。

6.下草菇、皮蛋翻炒几下，沿锅边溅入料酒，炒匀。

7.下开水1.5斤煮开。

8.再下步骤4的苋菜炒匀，下鸡粉、盐和白糖调味，盖上锅盖煮3分钟。

9.此时，苋菜菜梗已经变软，即可出锅。

10.出锅装碗，稍加整理，即成。

四、提示：